Самое главное это место расположения фактической точки и много упорства. В принципе, второе даже важнее первого...
Проанализируйте весь ассортимент самостоятельно. Спрашивайте на форуме что будет не понятно, тут есть люди, которые помогут. У вас должно быть собственное мнение по всем продуктам. Тот ассортимент который выставите в магазине, вы должны его обосновать. В самом начале придется очень много считать. По ценообразованию, я обычно временно снижаю надбавку - демпенгую. Постепенно, по мере развития и появления клиентов, конечно цены выравниваются и становятся рыночными.